I 7 principi del sistema HACCP
L’HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) è quindi un sistema che consente di applicare l’autocontrollo in maniera razionale e organizzata. È obbligatorio solo per gli Operatori dei settori post-primari.
HACCP
Autocontrollo e Sistema HACCP
L’autocontrollo ha a che fare con l’obbligo da parte degli Operatori del Settore Alimentare, a qualunque livello all’interno della filiera, di controllare le proprie produzioni in materia di igiene e sicurezza degli alimenti.