Igiene e Sicurezza degli alimenti
Corso per personale Alimentarista
Corso HACCP Online – obbligatorio per la formazione degli operatori del settore alimentare con rilascio di attestato HACCP valido e riconosciuto
Secondo la normativa in vigore, l’Operatore del Settore Alimentare ha l’obbligo di conseguire l’Attestato HACCP per certificare l’acquisizione di conoscenze e competenze tali da poter lavorare nelle attività e nelle industrie della filiera agroalimentare tutelando la salubrità del prodotto e la salute del consumatore. Il presente corso HACCP online è conforme a quanto disposto dalle seguenti normative:
- Ai sensi dell’art.4 Legge Regionale n.22 del 24.07.07 e s.m.i e del Regolamento Regionale del 15 maggio 2008, n.5
- Regolamento Europeo (CE) 852-853/2004;
- Regolamento Europeo (CE) 178/02;
Per tale motivo è valido per l’assolvimento dell’obbligo formativo previsto, inoltre riconosciuto in tutta Italia e in Europa ai sensi della direttiva Europea 2005/36/CE recepita dallo stato italiano con Dlgs 206/2007.
L’obiettivo primario del corso HACCP online è la trasmissione di conoscenze e competenze relative alla gestione diverse fasi relative alla produzione, lavorazione, conservazione, somministrazione e vendita degli alimenti, in modo da rendere l’Operatore del Settore alimentare in grado di svolgerle in totale autonomia, applicando e rispettando i parametri, le regole e i principi del protocollo HACCP.
La durata standard di 12 ore e i test in itinere tra un modulo e l’altro garantiscono una fruizione dei contenuti più efficace.
Questo corso è rivolto ai Dirigenti, così come individuati e definiti dall’articolo 2 del Decreto Legislativo 81 del 2008.
È un corso di formazione di base per Dirigenti in materia di salute e sicurezza sul lavoro per tutti i settori di rischio in conformità agli Accordi Stato-Regioni 21 dicembre 2011 e del 7 luglio 2016 e all’articolo 37 del Decreto Legislativo 81 del 2008.
È disponibile una versione del corso specifica per i Dirigenti delle Università: codice EL0326U.
- Introduzione e definizioni
- Rischio microbiologico: descrizione e definizione
- Malattie a trasmissione alimentare
- Virus
- Protozoi
- Prevenire lo sviluppo di microrganismi
- Conservazione degli alimenti: frigoconservazione e surgelazione
- Metaboliti microbici dannosi
- Introduzione alla sanificazione
- I detergenti
- Gli igienizzanti
- I residui della sanificazione
- Effetto della sanificazione sui microrganismi
- Etichettatura delle nuove sostanze chimiche: le novità legislative
- per gli operatori del settore alimentare
- L’igiene del personale: teoria ed esempi concreti
- Gestione degli infestanti
- Contaminazione crociata
- Rischio fisico
- Rischio chimico
- Valutazione dei fornitori: esempio pratico
- Le certificazioni del settore alimentare
- Allergeni ed etichettatura secondo il Reg. UE 1169/2011
- La tracciabilità
- HACCP: i principi ed esempi pratici
È possibile scaricare all’interno del corso le dispense e il materiale didattico fornito dal docente.
Inoltre il nostro corpo docenti risponderà a ogni vostro quesito inerente al corso, che potrete inviarci tramite email all’indirizzo: info@biolabpuglia.it
I docenti del corsi di formazione erogati da Biolabpuglia sono esperti in materia di igiene e sicurezza degli alimenti salute e sicurezza sul lavoro con pluriennale esperienza, in grado di offrire ai partecipanti elementi didattici in materia di salute e sicurezza sul lavoro, sia di carattere teorico che pratico, con esempi tratti dall’esperienza lavorativa.
Tutti i docenti sono in possesso delle qualifiche previste dall’Accordo Stato Regioni del 21/12/11, rep. attin .221/CSR, e dal D.I. 6/3/13.
Validità 4 ANNI
OBBLIGO AGGIORNAMENTO
Corso SAB
Corso SAB: Somministrazione di Alimenti e Bevande. per chi vuole intraprendere un’attività nel settore alimentare (D.Lgs n 59 del 26/03/2010).
Prima di rilevare o avviare un’attività che prevede il commercio o la somministrazione di alimenti e/o bevande, è necessario dimostrare di possedere alcuni specifici requisiti di natura personale, morale e professionale.
Dopo l’abolizione del REC (Registro Esercenti il Commercio) avvenuta nel 1999 per le attività di commercio e nel 2006 per le attività di somministrazione di alimenti e bevande, è entrata in vigore l’Abilitazione conosciuta con l’acronimo SAB: Somministrazione di Alimenti e Bevande.
Secondo il Decreto Legislativo n.59 del 2010, oggi chi è intenzionato a mettersi in proprio aprendo un bar, un ristorante, una caffetteria o un qualsiasi locale in cui verranno venduti alimenti e bevande, deve poter attestare di conoscere il settore merceologico, la normativa tributaria e igienico-sanitaria e tutti quei fattori importanti per un corretto svolgimento dell’attività.
Il Corso SAB (ex REC) è un percorso formativo che permette di apprendere questi contenuti e dimostrare, previo superamento dell’esame finale, di averli fatti propri. È bene sapere che i corsi SAB si differenziano da regione a regione, e che ognuna richiede un determinato certificato che attesti i requisiti previsti per legge.
L’Abilitazione SAB è obbligatoria per tutti quegli esercizi che prevedono un’attività di commercio relativa al settore merceologico alimentare o di somministrazione di alimenti e bevande al pubblico, come: Bar, Caffetterie, Enoteche, Ristoranti, Pizzerie, Fast-Food, Tavole calde, Rosticcerie, Supermercati, Negozi di alimentari, Minimarket, Farmasanitarie, Negozi di prodotti per l’infanzia, Rivendite di integratori alimentari.
1. DIRITTO COMMERCIALE E AMMINISTRAZIONE AZIENDALE (Online:10 ore)
- Concetto di ordinamento giuridico e Introduzione al diritto commerciale
- L’imprenditore, l’impresa, l’azienda
- Le forme giuridiche per l’esercizio dell’impresa commerciale
- L’esercizio dell’impresa in forma collettiva: le società
- I contratti
- Dall’idea imprenditoriale alla pianificazione dell’attività: analisi del mercato e della concorrenza
- Redazione del business plan: funzioni e contenuto
- La contabilità aziendale. La gestione finanziaria ed economica dell’impresa
- Il finanziamento dell’impresa. Il fabbisogno di capitale: capitale proprio e capitale di credito
- Costi diretti e indiretti, fissi e variabili. Determinazione del prezzo di vendita
- Mezzi di pagamento. Titoli di credito. Emissione di documenti fiscali obbligatori
- La determinazione del reddito d’impresa
- Il bilancio di esercizio
- Il controllo periodico dell’attività: la funzione del budget
2. LEGISLAZIONE DEL COMMERCIO
- Introduzione dell’attività di vendita
- La normativa di riferimento
- Il commercio al dettaglio in sede fissa
- Il commercio al dettaglio su aree pubbliche
- Il commercio all’ingrosso e le forme speciali di vendita
- La somministrazione
3. LEGISLAZIONE FISCALE
- L’ordinamento tributario italiano: imposte, tasse e tributi locali
- Le imposte dirette
- Le imposte indirette
- I poteri di accertamento dello Stato ed il contenzioso tributario
4. LEGISLAZIONE SOCIALE E PENALE
- Il sistema previdenziale italiano
- Le forme di previdenza gestite dall’INPS e il sistema previdenziale per i commercianti
- Il rapporto di lavoro: costituzione e cessazione, misure di salvaguardia
- Contratti Collettivi Nazionali di Lavoro
- Istituti di Legge e contrattuali
- Statuto dei lavoratori
- l diritto penale
5. LEGISLAZIONE IGIENICO SANITARIA
- I regolamenti europei di riferimento e il loro recepimento nella normativa nazionale e regionale
- La formazione degli operatori alimentari e del personale alimentarista
- Responsabilità e sanzioni
- Rapporto degli Organi di Controllo
6. TECNICHE DI VENDITA
- Il processo di marketing management e analisi delle opportunità di marketing
- Il mercato e l’analisi delle concorrenze
- Il comportamento d’acquisto del consumatore
- Segmentazione del mercato e ricerche di marketing
- Il marketing-mix: prodotto, prezzo, distribuzione, vendita
- Il ciclo di vita del prodotto. Il prodotto e il marchio
- Il prezzo e le politiche di prezzo
- La distribuzione. Comunicazione, pubblicità e promozione delle vendite
7. MERCEOLOGIA ALIMENTARE
- Merceologia alimentare e conservazione degli alimenti
- Alimenti di origine animale e di origine vegetale
- Bevande alcoliche ed alcoliche
- Alimenti nervini
8. SALUTE, SICUREZZA ED INFORMAZIONE DEL CONSUMATORE
- Tutela della salute del consumatore e dei lavoratori
- Normativa vigente di riferimento
- I rischi legati alla specifica attività
- Sicurezza e prevenzione infortuni
- I soggetti della prevenzione
- Le attrezzature da lavoro
- La squadra antincendio, di evacuazione e di pronto soccorso
- L’informazione al consumatore
- Controllo di qualità delle materie prime
- Norme sull’etichettatura e marcatura dei prodotti
9. IGIENE DEI PRODOTTI ALIMENTATI
- Definizione di rischio e di pericolo
- I tipi di contaminazione dei prodotti alimentari: microbiologica, fisica, chimica
- Sistematica batterica
- Microbiologia degli alimenti
- Procedure di sanificazione
10. PROCEDURE DI AUTOCONTROLLO E SICUREZZA, SISTEMA DI ANALISI DEI RISCHI E CONTROLLO DEI PUNTI CRITICI (HACCP):
OBBLIGHI, RESPONSABILITA’, SANZIONI
- Tipologia di rischi e loro analisi
- Definizione di punto critico e di punto critico di controllo
- Definizione delle misure preventive e protettive
- Il piano di autocontrollo
- I principi dell’HACCP
- Gli addetti al controllo, obblighi e responsabilità
- La registrazione dell’autocontrollo
È possibile scaricare all’interno del corso le dispense e il materiale didattico fornito dal docente.
Inoltre il nostro corpo docenti risponderà a ogni vostro quesito inerente al corso, che potrete inviarci tramite email all’indirizzo: info@biolabpuglia.it
I docenti del corsi di formazione erogati da Biolabpuglia sono esperti in materia di igiene e sicurezza degli alimenti salute e sicurezza sul lavoro con pluriennale esperienza, in grado di offrire ai partecipanti elementi didattici in materia di salute e sicurezza sul lavoro, sia di carattere teorico che pratico, con esempi tratti dall’esperienza lavorativa.
Tutti i docenti sono in possesso delle qualifiche previste dall’Accordo Stato Regioni del 21/12/11, rep. attin .221/CSR, e dal D.I. 6/3/13.
Validità 4 ANNI
OBBLIGO AGGIORNAMENTO
La consulenza in materia di Autocontrollo HACCP
Il nostro percorso di consulenza e assistenza:
- Sopralluogo iniziale in azienda con valutazione dell’efficienza delle strutture, delle attrezzature, dell’igiene degli impianti e delle eventuali procedure applicate
- Individuazione dei Punti Critici di Controllo (CCP) dei processi di lavoro, durante le fasi di preparazione, conservazione, trasporto e somministrazione degli alimenti;
- Redazione del Piano di Autocontrollo conforme al sistema HACCP
- Prelievo su matrici alimentari (cotte e/o crude) ed analisi dei campioni per la ricerca di agenti patogeni, in conformità alle normative vigenti
- Monitoraggi microbiologici delle superfici tramite applicazione di piastre a contatto e tamponi di superfici
- Esecuzione di analisi in laboratorio certificato accreditato
- Verifiche ispettive periodiche, allo scopo di prevenire eventuali violazioni di legge, riducendo così il rischio di sanzioni
- Sistema di rintracciabilità degli alimenti, comprensivo di documentazione, modulistica e procedure per la gestione
- Formazione HACCP di tutte le figure coinvolte: titolare, responsabili dell’industria alimentare e addetti alla manipolazione degli alimenti.
Sconto del 20% "Autocontrollo HACCP"
Pacchetto promozionale completo “Autocontrollo HACCP”. Una modalità conveniente per l’imprenditore che deve portare a termine una serie di adempimenti, affidandosi a professionisti del settore.
La consulenza in materia di Sicurezza sul Lavoro
Il nostro percorso di consulenza e assistenza:
- Gestione formale della documentazione
- Gestione dello scadenziario (documenti, corsi di formazione, ecc. ..)
- Analisi di conformità macchine e marcatura CE
- Visite periodiche presso la sede aziendale da parte dei nostri tecnici per la verifica della conformità alla normativa vigente in materia di sicurezza e igiene del lavoro
- Redazione di report periodici a seguito delle visite in azienda
- Assistenza telefonica per approfondimenti e interpretazioni legislative
- Circolari informative periodiche a mezzo mail
- Gestione di tutte le “emergenze” e problematiche inerenti la sicurezza e igiene del lavoro (per esempio l’assistenza in caso di sopralluogo da parte dell’organo di vigilanza, l’assistenza in caso di infortunio di un lavoratore, l’assistenza su pratiche di denuncia di sospetta malattia professionale INAIL, ecc. ..)
- ISO 45001
- Monitoraggio gas radon
- Privacy
Sconto del 20% "Sicurezza sul Lavoro"
Pacchetto promozionale completo “Sicurezza nei luoghi di Lavoro”. Una modalità conveniente per l’imprenditore che deve portare a termine una serie di adempimenti, affidandosi a professionisti del settore.
Metti la tua azienda al sicuro
La nostra prima consulenza é GRATUITA
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Sicurezza nei luoghi di lavoro e sorveglianza sanitaria
