Igiene e Sicurezza degli Alimenti
Qualità e sicurezza, sempre.
Autocontrollo e sistema HACCP
Con il primo gennaio 2006 è entrato in piena applicazione a livello Europeo il “Pacchetto Igiene”, una serie di regolamenti comunitari finalizzati a dettare regole igienico-sanitarie a tutela della sicurezza alimentare immediatamente cogenti in tutti gli stati membri della Comunità Europea.
H.A.C.C.P., acronimo di Hazard Analysis Critical Control Points – in italiano Analisi dei Pericoli e Punti Critici di Controllo, è un sistema di controllo per evitare pericoli per la sicurezza alimentare che possono verificarsi durante la produzione e manipolazione di alimenti.
Il Regolamento CE 852/2004 costituisce il riferimento normativo generale e, insieme al Regolamento CE 178/2002 che sviluppa ed evidenzia il tema della rintracciabilità, definisce i requisiti generali della legislazione alimentare e conferma i principi fondamentali del metodo HACCP.
Il D.Lgs. 193/2007 ha decretato definitivamente l’abrogazione del D.Lgs. 155/1997 (primo testo normativo italiano per l’applicazione del sistema HACCP) ed ha fissato specifiche sanzioni per il mancato adempimento di quanto previsto dal Regolamento CE 852/2004.
Il Regolamento UE 1169/2011, relativo alla fornitura di informazioni sugli alimenti ai consumatori, norma l’etichettatura dei prodotti alimentari.
Consulenza in materia di Autocontrollo e sistema HACCP
BIOLAB Srl offre servizi di consulenza e formazione che permettono alle aziende di raggiungere una gestione ottimale dell’impresa e risultati garantiti con l’obiettivo di eliminare, o ridurre a un limite accettabile, i pericoli legati alla sicurezza e igiene degli alimenti.
Il nostro percorso di consulenza e assistenza:
- Sopralluogo iniziale in azienda con valutazione dell’efficienza delle strutture, delle attrezzature, dell’igiene degli impianti e delle eventuali procedure applicate
- Individuazione dei Punti Critici di Controllo (CCP) dei processi di lavoro, durante le fasi di preparazione, conservazione, trasporto e somministrazione degli alimenti;
- Redazione del Piano di Autocontrollo conforme al sistema HACCP
- Prelievo su matrici alimentari (cotte e/o crude) ed analisi dei campioni per la ricerca di agenti patogeni, in conformità alle normative vigenti
- Monitoraggi microbiologici delle superfici tramite applicazione di piastre a contatto e tamponi di superfici
- Esecuzione di analisi in laboratorio certificato accreditato
- Verifiche ispettive periodiche, allo scopo di prevenire eventuali violazioni di legge, riducendo così il rischio di sanzioni
- Sistema di rintracciabilità degli alimenti, comprensivo di documentazione, modulistica e procedure per la gestione
- Formazione HACCP di tutte le figure coinvolte: titolare, responsabili dell’industria alimentare e addetti alla manipolazione degli alimenti.
Elaborazione del Manuale di Autocontrollo HACCP
Il Manuale di Autocontrollo per l’HACCP è un documento che descrive le linee guida per limitare tutti i pericoli connessi alla produzione degli alimenti, assicurarne la salubrità, e salvaguardare la salute del consumatore finale. Poiché non esiste un format del Manuale, ogni azienda lo redige in base alle proprie necessità.
il Manuale deve contenere:
- anagrafica aziendale
- scopo e descrizione dell’attività
- descrizione dei locali e delle destinazioni d’uso
- descrizione delle attrezzature e del ciclo produttivo
- indicazione dei programmi prerequisito applicati
- diagrammi di flusso HACCP e analisi dei pericoli specifici dell’attività
- piano di autocontrollo HACCP
- procedure operative
- schede di attuazione del piano di autocontrollo.
Elaborazione del Piano HACCP
Il Piano HACCP è uno dei contenuti del Manuale di autocontrollo.
Il Piano HACCP è una rappresentazione descrittiva o grafica dei pericoli che potrebbero insorgere durante tutte le fasi produttive di un alimento, dalla ricezione delle materie prime e semilavorati, fino alla distribuzione e vendita finale.
All’interno del Piano HACCP, nell’analizzare i pericoli associati a ogni singola fase del processo produttivo, vengono fornite indicazioni in merito a:
- individuazione dei punti critici di controllo
- misure preventive
- limiti critici associati al punto critico di controllo
- azioni di monitoraggio per il limite critico
- correzione ed eventuali azioni correttive, in caso di fuoriuscita del limite critico dal range di controllo
- verifiche messe in atto per monitorare l’attuazione del piano
- documenti e schede di attuazione relative alla fase in esame.
La formazione è un obbligo di legge
Qualità e sicurezza, sempre.
Formazione in materia di Sicurezza Alimentare
Biolab Srl si occupa dell’organizzazione ed erogazione di corsi per Addetto o Responsabile HACCP, e per chiunque manipola o entra a contatto con gli alimenti.
Tutti i lavoratori addetti alla manipolazione, somministrazione e vendita di sostanze alimentari sono tenuti ad essere in possesso di un attestato obbligatorio, che possono ottenere frequentando degli specifici corsi di formazione, a seconda delle mansioni assegnate al singolo lavoratore.
Corsi attivi in materia di Igiene e sicurezza alimentare – HACCP:
- Corso per personale alimentarista
- Corso SAB
L'Igiene e la Sicurezza Alimentare sono un obbligo di legge
Qualità e sicurezza, sempre.
Sanzioni per chi non rispetta le norme in materia di igiene e sicurezza alimentare
Il D.Lgs. 193/2007 stabilisce l’attuazione della direttiva 2004/41/CE relativa ai controlli in materia di sicurezza alimentare e applicazione dei regolamenti comunitari nel medesimo settore.
L’articolo 6 del Il D.Lgs. 193/2007 definisce le sanzioni per chi non rispetta le norme in materia di igiene e sicurezza alimentare, prevedendo una sanzione amministrativa e pecuniaria da 1.000 a 6.000 euro per:
- omessa predisposizione di procedure di autocontrollo basate sui principi HACCP
- mancata eliminazione, entro il limite di tempo stabilito, delle inadeguatezze nei requisiti e nelle procedure
- mancata o non corretta applicazione del Piano di Autocontrollo HACCP
In generale, il mancato rispetto delle norme in materia di sicurezza alimentare può portare anche a sanzioni ben più gravi:
- arresto da sei mesi a un anno o ammenda fino a 150.000 euro per attività di macellazione di animali, produzione e preparazione di carni in luoghi diversi dagli stabilimenti o dai locali riconosciuti ai sensi del Reg. CE n. 853/04
- sanzione amministrativa pecuniaria da 5.000 a 30.000 euro per lo svolgimento di attività in stabilimenti non riconosciuti o quando il riconoscimento è sospeso o revocato
- sanzione amministrativa pecuniaria da 3.000 a 18.000 euro (salvo che il fatto non costituisca reato) per mancata attivazione della procedura di ritiro dei prodotti non conformi ai requisiti di sicurezza
- sanzione amministrativa pecuniaria da 2.000 a 12.000 euro (salvo che il fatto non costituisca reato) per mancata collaborazione con l’autorità competente al fine di evitare o ridurre i rischi legati a un alimento
- sanzione amministrativa pecuniaria da 2.000 a 12.000 euro (salvo che il fatto non costituisca reato) per mancata informazione del consumatore dei motivi che hanno determinato l’attivazione della procedura per il ritiro dal mercato, qualora un prodotto sia risultato non conforme ai requisiti di sicurezza
Scarica la brochure "Autocontrollo e sistema HACCP"
La normativa che regola l’Igiene e Sicurezza degli Alimenti a tutela del consumatore è molto vasta e complessa. Con questo opuscolo puntiamo a dare una sorta di guida per rispondere ai quesiti su questo argomento in modo rapido ed efficace.
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BIOLAB Srl, grazie alla grande esperienza e competenza nel settore, rappresenta un punto di riferimento in Puglia in grado di soddisfare le esigenze dei clienti. Il personale impiegato possiede le competenze per l’effettuazione di tutte le prove atte a verificare il corretto funzionamento delle procedure previste in ambito di Sicurezza nei luoghi di lavoro e sorveglianza sanitaria.
La consulenza in materia di Autocontrollo HACCP
Il nostro percorso di consulenza e assistenza:
- Sopralluogo iniziale in azienda con valutazione dell’efficienza delle strutture, delle attrezzature, dell’igiene degli impianti e delle eventuali procedure applicate
- Individuazione dei Punti Critici di Controllo (CCP) dei processi di lavoro, durante le fasi di preparazione, conservazione, trasporto e somministrazione degli alimenti;
- Redazione del Piano di Autocontrollo conforme al sistema HACCP
- Prelievo su matrici alimentari (cotte e/o crude) ed analisi dei campioni per la ricerca di agenti patogeni, in conformità alle normative vigenti
- Monitoraggi microbiologici delle superfici tramite applicazione di piastre a contatto e tamponi di superfici
- Esecuzione di analisi in laboratorio certificato accreditato
- Verifiche ispettive periodiche, allo scopo di prevenire eventuali violazioni di legge, riducendo così il rischio di sanzioni
- Sistema di rintracciabilità degli alimenti, comprensivo di documentazione, modulistica e procedure per la gestione
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