Igiene e sicurezza degli Alimenti
Questa area è disciplinata da regolamenti che danno disposizioni in materia di igiene e sicurezza alimentare a tutela del consumatore. Ottemperare a tali regolamenti è un obbligo di legge.
Le 7 Qualità degli Alimenti
Quali sono le 7 Qualità degli alimenti
L’alimento, prima di arrivare sulla nostra tavola, attraversa spesso una lunga filiera. In ogni fase, alcuni fattori contribuiscono a determinarne la Qualità:
- Qualità di origine
- Qualità nutrizionale
- Qualità igienico-sanitaria
- Qualità merceologica
- Qualità ambientale
- Qualità etica
- Qualità organolettica
È uno dei primi aspetti di Qualità impliciti dell’alimento. È l’espressione della tipicità di alcuni prodotti legati alla territorialità, alla conservazione delle produzioni autoctone e delle lavorazioni tramandate da generazioni.
Questo ha portato alcuni prodotti ad essere riconosciuti con Marchi di Qualità accreditati ufficialmente. L’Italia vanta attualmente il primato europeo tra i prodotti riconosciuti con la qualifica di Denominazione d’Origine Protetta e Indicazione Geografica Protetta. Grazie a questi riconoscimenti è possibile aiutare i consumatori a riconoscere e a scegliere la Qualità.
Altro elemento intrinseco all’alimento è dato dalla sua capacità nutritiva a dal contenuto in macro e micronutrienti e dalla capacità di apportare benefici alla salute umana. La Qualità nutrizionale può intendersi sotto due aspetti:
- Aspetto quantitativo, che è dato dalla quantità di energia chimica che l’alimento apporta (Calorie)
- Aspetto qualitativo, che è dato dalla combinazione degli elementi nutritivi in esso contenuti. Tali informazioni possono essere ricavate dalla lettura attenta dell’etichetta.
Condizione indispensabile della Qualità di un alimento è quella che non deve presentare rischi per la salute umana, che non vi sia contaminazione chimica e microbica e che risponda a requisiti d’igiene minimi, stabiliti per legge. Tutto ciò risponde al concetto generale di Sicurezza Alimentare che va garantita lungo tutta la filiera, a partire dalla produzione primaria.
Lo strumento a garanzia della salute del cittadino, adottato obbligatoriamente da tutti gli operatori del settore alimentare è il sistema HACCP.
La Qualità merceologica è determinata dalla conformità delle caratteristiche tecnologiche e commerciali di un determinato prodotto a quelle standard stabilite per la sua categoria di riferimento.
Per i consumatori risulta di fondamentale importanza la shelf life (vita da scaffale) del prodotto alimentare che ci dà indicazioni sulla sua conservabilità e sul mantenimento delle caratteristiche nel tempo.
La Qualità ambientale riguarda i metodi di produzione, la sostenibilità ambientale, l’eco compatibilità e le tecniche di agricoltura.
Per la FAO, l’Organizzazione delle Nazioni Unite per l’Alimentazione e Agricoltura, una dieta che garantisca la massima sostenibilità ambientale deve presentare un ridotto impatto sull’ambiente e deve essere adeguata dal punto di vista nutrizionale, rimanendo nello stesso tempo economicamente sostenibile, facilmente accessibile e culturalmente accettabile. Una dieta sostenibile non deve generare effetti negativi a lungo termine sulla salute, sull’ambiente, sulla società e sull’economia.
Per etica alimentare si intende come affrontare in modo consapevole un bisogno universale di cibo sano. Le attività umane più distruttive per l’ambiente sono l’agricoltura e l’allevamento intensivo che rappresentano letteralmente la negazione delle condizioni biologiche della vita.
L’etica riguarda anche come vengono trattati i lavoratori agricoli ed il loro giusto compenso nonché la salute e d il benessere degli animali da allevamento.
La Qualità organolettica é determinata dalla valutazione del consumatore di alcune caratteristiche dell’alimento, quali l’aspetto, il gusto, l’aroma e la consistenza, percepite attraverso gli organi di senso (Qualità Sensoriale).
Si tratta di valutazioni soggettive che sono notevolmente influenzate da fattori psicologici, sociali e culturali.
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