Il Piano di Autocontrollo nel settore ittico
Qualità e sicurezza, sempre.
Il Piano di Autocontrollo HACCP
Gli Operatori del Settore Alimentare (OSA) sono obbligati per legge. (Reg. CE 852/2004)
Chi opera nel settore alimentare, sia che si tratti di preparazione, produzione, confezionamento, vendita, somministrazione, deposito, trasporto, distribuzione e stoccaggio degli alimenti, è tenuto a dotarsi di un piano di autocontrollo HACCP.
HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) è un sistema di autocontrollo igienico-sanitario che gli Operatori del Settore Alimentare (OSA) sono obbligati ad applicare per legge. (Reg. CE 852/2004).
Mediante questo strumento, tutte le aziende alimentari devono essere in grado di effettuare un controllo continuo della propria attività, rispettare gli standard igienico-sanitari e attuare un sistema di tracciabilità e rintracciabilità degli alimenti.
La consulenza in materia di Autocontrollo HACCP
BIOLAB Srl fornisce una consulenza ad hoc per la verifica, l’implementazione e la gestione dei piani di autocontrollo specifici per i vari settori merceologici.
Il nostro percorso di consulenza e assistenza:
- Sopralluogo iniziale in azienda con valutazione dell’efficienza delle strutture, delle attrezzature, dell’igiene degli impianti e delle eventuali procedure applicate
- Individuazione dei Punti Critici di Controllo (CCP) dei processi di lavoro, durante le fasi di preparazione, conservazione, trasporto e somministrazione degli alimenti;
- Redazione del Piano di Autocontrollo conforme al sistema HACCP
- Prelievo su matrici alimentari (cotte e/o crude) ed analisi dei campioni per la ricerca di agenti patogeni, in conformità alle normative vigenti
- Monitoraggi microbiologici delle superfici tramite applicazione di piastre a contatto e tamponi di superfici
- Esecuzione di analisi in laboratorio certificato accreditato
- Verifiche ispettive periodiche, allo scopo di prevenire eventuali violazioni di legge, riducendo così il rischio di sanzioni
- Sistema di rintracciabilità degli alimenti, comprensivo di documentazione, modulistica e procedure per la gestione
- Formazione HACCP di tutte le figure coinvolte: titolare, responsabili dell’industria alimentare e addetti alla manipolazione degli alimenti.
Metti la tua azienda al sicuro
Quattro grandi aree d’intervento per rispondere a tutte le esigenze sanitarie e di sicurezza della tua attività.
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BIOLAB Srl, grazie alla grande esperienza e competenza nel settore, rappresenta un punto di riferimento in Puglia in grado di soddisfare le esigenze dei clienti. Il personale impiegato possiede le competenze per l’effettuazione di tutte le prove atte a verificare il corretto funzionamento delle procedure previste nel sistema HACCP.